Paris är ljudet av dragspel på tunnelbanan, doften av grillad kyckling från kvartersslakteriet och den unika attityden hos stadens invånare. Ibland stolt, men alltid poetisk – parisarna älskar sin stad. Vi bestämde oss för att lära känna några Parisbor, lyssna på deras egna berättelser, och förhoppningsvis smittas av deras kärlek till staden.
Vad är det som gör en stad speciell, eller ett arrondissement (distrikt i Paris) charmigt? Vi tror att det är människorna. Våra nya vänner har gett oss en inblick i vad Paris betyder för dem, så läs vidare för att uppleva Paris som en lokalbo.
Alla restauranger, barer och butiker har handplockats från vår gratis stadsguide för Paris, momondo places, som finns tillgänglig för din iPhone. Här hittar du de bästa guldkornen från olika områden i Paris.
Les Invalides, 7:e arrondissementet
David Toutain – 35 år, kock och ägare av restaurangen David Toutain
David funderar på vilka kreationer han ska hitta på i sin restaurang i 7:e arrondissementet
Från byn Flers i Basse-Normandie till floden Seine i Paris – David Toutain var fast besluten att dela sin aptit för grönsaker, örter och blommor med de svårflörtade och eleganta parisarna. År 2013 slog David upp portarna till sin restaurang, som är döpt efter honom själv, i Paris 7:e arrondissement.
Då var han utrustad med professionell erfarenhet från restauranger i Spanien och New York samt kulinariska resor över hela världen. ”Innan jag åkte och reste bodde jag i 7:e och jag älskar det här området vid floden Seine – man befinner sig i stort sett mitt i stadens hjärta.”
Restaurangen är ett fantastiskt mästerverk av trä, cement, glas och läder. Allt är belyst av naturligt ljus, och varje del har förverkligats genom samarbeten med skickliga hantverkare.
”När jag letade efter någonstans att öppna min restaurang kändes det bara naturlig att leta i det här området – och när jag ramlade över den här otroligt ljusa lokalen kände jag mig hemma direkt.” Be om att få sitta vid det stora, rustika träbordet, en blinkning till Davids uppväxt på landsbygden. Här kan du njuta av de säsongsbetonade rätterna på tallriken, till exempel enbär, ängssyra, vit tryffel, duva, vitlök och mycket mer.
Många områden i Paris är vackra som ett vykort och Invalides är inget undantag. Här kan du se David strosa längs gågatan Rue Cler medan ögonen söker igenom de färgglada stånden med färska råvaror. ”Vi köper våra råvaror direkt från tillverkarna, och den personliga relationen är vad som gör varorna så bra. Deras råvaror är summan av deras livserfarenheter och passioner.”
Var: 29 Rue Surcouf, 7:e arrondissementet
Tel: +33 1 45 50 11 10
Närmaste station: Invalides/La Tour Maubourg
Les Archives, 3:e arrondissementet
Alain Blackmann – mästerbarberare och museiintendent på Alain Maître Barbier
Den bästa rakningen i Paris får du på Alains traditionella barbershop
I 3:e arrondissementet, strax utanför Boulevard Beaumarchais, mellan landmärkena Place des Vosges och Place de la République, ligger Alains lilla, röda barbershop – det perfekta stället för dig som vill uppleva Paris som en lokalbo. Salongen grundades 1938 och är en riktig juvel i sig, men innanför väggarna hänger även mängder av minnen från en svunnen tid.
”Jag letar alltid efter nya saker till mitt lilla barbershopmuseum.” Under de senaste tjugo åren har Alain varit en passionerad och precis mästerbarberare/museiintendent på Paris enda kombinerade salong/museum.
Området är även hem till riksarkivet och en massa gallerier – konst, historia och det franska arvet är ständigt närvarande runt varje gathörn. ”Det är det område som matchar min traditionella verksamhet bäst”.
Alain hanterar sin rakhyvel och hemmagjorda rakkräm med perfektion, och för varje handvändning hjälper han till att bevara en ovärderlig kunskap och skicklighet. På Institut National Formation Coiffure kan blivande barberare lära sig tämja mustascher lika skickligt som Alain.
Alain älskar att välkomna nya kunder och stamkunder som vill ha en av de bästa rakningarna i staden. ”Alla mina kunder är lojala, och de nya kommer alltid tillbaka!” Men det är inte bara hans rykte och skicklighet som lockar människor till Alains salong – ”den bästa egenskapen en mästerbarberare kan ha är att vara diskret.”
Det du berättar för Alain stannar hos Alain, vilket bara gör den museiprydda salongen ännu mer fascinerande. Här kan du kliva rakt in i historien och kliva ut tio år yngre – det är paradoxen hos denna lilla barbershop på Rue Claude.
Var: 8 Rue Saint-Claude, 3:e arrondissementet
Tel: +33 1 42 77 55 80
Närmaste station: Saint-Sébastien Froissart
Jules Joffrin, 18:e arrondissementet
Amine Stambouli – 31 år, bartender på Sunset
Sugen på en cocktail på en Paris-restaurang med Brooklyn-vibbar? Fråga Amine © Antoine Motard
”18:e har alltid varit mitt hem. Och Sunset är min granne.” Amine är född i Algeriet och bor i Frankrike, och hans mångkulturella bakgrund har drivit honom att resa och bo i flera europeiska städer. Men han bytte utan problem ut de soliga dagarna i Marseille mot kvällarna på Sunset i Paris.
Sunset är både en bar och restaurang, och man har ett tydligt mål: att erbjuda kunderna i närområdet ett avslappnat ställe med god mat och bra atmosfär. Stället har även fungerat som Amines laboratorium under det senaste året.
Restaurangen ligger nära Butte de Montmartre, och bakom de stora glasfönstren kan du se Amine skaka, provsmaka, blanda och sätta eld på alla möjliga läckra blandningar från sin palett (som han kallar den) av högklassig alkohol.
”Min signaturcocktail är Dengue Fever” – mescal, Tequila, lime, ananas-coulis och svartpeppar-bitter. Till drinken kan man dela på några av de smårätter som byts ut varje vecka, beroende på vilka säsongsbaserade råvaror som kocken har fått tag på.
Sunsets kreativitet är alltid under utveckling, precis som området den ligger i. ”18:e är som en helt egen värld, med så många olika sorters konstnärer.” Efter 12 år i huvudstaden känner sig Amine nu hemma i sin lägenhet på Rue Lepic, som ligger alldeles i närheten.
Samtalet avbryts flera gånger av ett avslappnat ”Salut, ça va et toi?” (hej, jag mår bra, och du?), då Amine hälsar på nya kunder och stammisar. Han är omöjlig att missa, med ett leende som är lika stort som afrofrisyren på hans huvud. Om du frågar efter hans favoritställe för god mat och ett gott, opretentiöst vin så svarar han Bistrot des Halles i 1:a arrondissementet, ett typiskt Paris-hak – och ett bra tips för dig som vill uppleva Paris som en lokalbo.
Var: 100 Rue Ordener, 18:e arrondissementet
Tel: +33 1 71 28 99 33
Närmaste station: Jules Joffrin
Läs mer: En dag i Montmartre: vad ska du göra i Paris finaste kvarter?
Le Quartier Latin (Latinkvarteret), 5:e arrondissementet
Kévi Donat – 32 år, guide hos Black Paris Walks
Paris i svart – Kévi delar med sig av allt han vet om Paris svarta historia
Något som var tänkt att vara ett tillfälligt jobb som guide förvandlades snabbt till ett personligt kall – ett sätt för Kévi att använda sina kunskaper inom språk och statsvetenskap för att dela med sig av sin nyfikenhet kring Paris fascinerande historia. ”Utländska besökare blir ofta förvånade över Paris mångfald. Att skapa en rundvandring som fokuserar på de svartas historia i staden var ett sätt för mig att besvara deras frågor.”
Sedan 2013 guidar Kévi grupper från Frankrike och andra länder som letar efter annorlunda saker att göra i Paris, bortom alla klichéer. Börja dagen med att träffas i hjärtat av Latinkvarteren, som är hem till Sorbonne och Pantheon. ”Jag älskar Pantheon, det är ett av de monument som blottar de mest komplexa delarna av Frankrikes historia.”
Du kan välja en av rundturerna eller alla tre: The Left Bank and its pioneers, The Right bank: from Pigalle to Little Africa och The Paris Noir (svarta Paris). Utforska de viktigaste händelserna inom den afrikanska diasporan genom erfarenheter och influenser från Aimé Césaire eller Richard Wright, samtidigt som ni diskuterar jazz, Négrituderörelsen och afrikanska livsmedelsbutiker.
Kévi bor själv i Latinkvarteren och lämnar därmed sitt eget avtryck i Paris historia. ”Det är här jag har mina små vanor, som att dricka kaffe med grädde på Café de la Nouvelle Mairies uteplats.”
Vill du lära dig mer av Kévi utan att behöva befinna dig i Paris? Det ryktas att han håller på att utveckla en podcast om svart identitet inom popkulturen: Le Pitch Black.
Var: Place du Pantheon, 5:e arrondissementet
Närmaste station: Luxembourg
Le Marais, 4:e arrondissementet
Karim Laroui – 44 år, kock, restaurangkonsult och DJ på Vins des Pyrénées
Karim är kung i köket på dagen och skicklig på skivspelarna på kvällen
Karim har bott i Le Marais sedan han var 11 år, och han har sett gamla läderverkstäder förvandlas till hippa barer allteftersom området utvecklats genom åren.
Hans Marais sträcker sig från Rue du Pont Louis-Philippe, där han tidigare jobbade som kock på Chez Julien, till Rue Beautreillis, där han för närvarande huserar i köket på Vins des Pyrénées (VDP). Det här området är hans kreativa lekplats och här kan han ge uttryck för sina idéer som kock, restaurangkonsult och även inredningsdesigner, då han ger de ganska traditionella lokalerna i Paris en ny och modern look.
Här på VDP fokuserar man på det nya, trendiga konceptet bistronomie – utsökt mat av hög kvalitet som serveras i en mysig och avslappnad miljö. ”Man kan inte äta på det här sättet var som helst.” Karims favoriträtt är blanquette de veau (fransk kalvköttsravioli) smaksatt med vanilj och kanderade citroner, men han kan lätt bli övertalad att äta Pluma de Bellota, en extremt mör Iberico Bellota-skinka.
På kvällen byter han ut spisen mot skivspelarna, då VDP förvandlas till ett dansgolv med soul, funk, electro och lite chansons française. ”Jag spelar bara förstklassig musik, från Alain Souchon till Pachanga Boys.”
Jobbet ligger i Le Marais, men Karim bor numera i 9:e arrondissementet, hem till L’Opéra Garnier och konserthallen Olympia. ”Jag älskar 9:e, men när jag kommer till Marais har jag många roller: kock, arkitekt, DJ. De är alla olika, men med samma mål: att skapa någonting.”
Var: 25 Rue Beautreillis, 4:e arrondissementet
Tel: +33 1 42 72 64 94
Närmaste station: Sully-Morland
